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燒味的藝術:如何製作完美的燒鴨和燒豬

燒味,尤其是燒鴨和燒豬,是香港及其他華人地區非常受歡迎的經典菜肴。它們以外脆內嫩、色澤金黃的特點著稱,製作過程繁瑣但值得投入。這篇文章將帶您深入了解燒鴨和燒豬的製作藝術,讓您在家中也能嘗試做出完美的燒味。

燒鴨的製作藝術

材料

  • 全鴨 1隻(約2-2.5公斤)
  • 鹽 2湯匙
  • 砂糖 2湯匙
  • 五香粉 1湯匙
  • 蜂蜜 3湯匙
  • 醬油 2湯匙
  • 料酒 2湯匙
  • 大蒜 4瓣
  • 生薑 1小塊

做法

準備鴨子

  • 鴨子清洗乾净,去除內臟和多餘的脂肪。用鹽均勻地抹在鴨子內外,靜置約30分鐘。
  • 用清水沖洗鹽分,擦乾鴨子,並在鴨身上均勻地抹上砂糖和五香粉。

腌制鴨子

  • 將大蒜和生薑切片,放入鴨腹內。用料酒和醬油均勻抹在鴨子表面,然後將鴨子放入冰箱腌制至少4小時或過夜。

烤製鴨子

  • 預熱烤箱至180°C(350°F)。將鴨子懸掛在烤架上,用蜂蜜和少量水調成混合液,刷在鴨子表面。
  • 將鴨子放入預熱的烤箱中,烤約1.5小時。每30分鐘刷一次蜂蜜混合液,直到鴨子表面金黃酥脆。

完成

  • 烤好後,將鴨子取出稍微冷卻,再切成片裝盤。可搭配蒜蓉醬或甜醬食用。

燒豬的製作藝術

材料

  • 全豬(約2-3公斤)
  • 鹽 3湯匙
  • 砂糖 3湯匙
  • 五香粉 2湯匙
  • 白醋 2湯匙
  • 醬油 3湯匙
  • 料酒 2湯匙
  • 大蒜 5瓣
  • 生薑 2小塊

做法

準備豬肉

  • 清洗豬肉,去除內臟和多餘的脂肪。用鹽均勻地抹在豬肉內外,靜置30分鐘後沖洗乾淨。

腌制豬肉

  • 用砂糖、五香粉均勻抹在豬肉表面。用白醋、醬油和料酒調成腌料,均勻抹在豬肉上,然後用保鮮膜包好,放入冰箱腌制24小時。

烤製豬肉

  • 預熱烤箱至200°C(400°F)。將豬肉放在烤架上,表面塗抹一層薄薄的醬油。
  • 烤約1.5-2小時,每30分鐘刷一次醬油,直到豬肉表面呈現金黃酥脆的狀態。

完成

  • 烤好後取出,稍微冷卻,再切片裝盤。可搭配蘋果醬或自製的蒜蓉醬食用。

結語

製作燒鴨和燒豬需要時間和耐心,但完成後的香氣和口感一定會讓您感到值得。掌握了這些技巧,您可以在家中輕鬆享受這些經典的燒味美食。希望這篇文章能幫助您製作出完美的燒鴨和燒豬,為您的餐桌增添一份美味的驚喜!

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